В России готовят ГОСТ для борща и окрошки
В России разработали проект ГОСТа на борщ, кулинарное изделие "колобок", окрошку, винегрет, салаты "Оливье", "Селедка под шубой" и "Мимоза", а также другие блюда традиционной русской кухни. Соответствующий документ имеется в распоряжении ТАСС.
В проекте стандарта содержатся рекомендации по технологии приготовления блюд, включая жульен, заливное, вареники, драники, запеканку, зефир, кулебяку, русскую горчицу, хрен, компот, пирожное "Картошка", гороховый суп, зеленые щи, бараньи бока с кашей, сбитень, хворост и блины.
Как сообщили в Минпромторге, проект ГОСТа традиционной русской кухни разработала рабочая группа по популяризации русской кухни при министерстве совместно с Роскачеством. Документ объединяет лучшие практики приготовления, историческую основу блюд и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Статс-секретарь — замглавы Минпромторга Роман Чекушов отметил, что внедрение нацстандарта создаст четкое представление о русской кухне внутри страны и за рубежом. "Сейчас опубликована первая часть проекта со 133 блюдами. Работа продолжится, и к перечню добавят не менее 130 блюд. Это первый документ, проясняющий понятие русской кухни и формирующий систему координат для поваров, рестораторов и гостей", — приводятся его слова в сообщении министерства.
Проект ГОСТа получил поддержку ресторанного сообщества. Стандарт добровольный и служит ориентиром для предпринимателей, специализирующихся на русской кухне.
"У него нет цели навязывать требования меню. Русская кухня развивается на основе наследия, но свободно, без искусственных рамок. Рестораторы, использующие нехарактерные ингредиенты или меняющие рецептуру, создают блюда 'русской кухни в авторском прочтении'", — подчеркнули в Минпромторге.
Согласно разработанному ГОСТу, основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зеленый лук, зелень и квас. Также в окрошку можно добавлять овощи, копчености и мясные деликатесы или рыбу, раковые шейки, отварные яйца, плоды и ягоды, грибы, лимон, маслины, каперсы и различные заправки.
"Квас для заправки должен обладать выражено кислым вкусом. Допускается добавлять в окрошку рассол (огуречный или от плодов и ягод). Не рекомендуется заправлять окрошку кефиром или другими кисломолочными продуктами", - говорится в документе.
Мясо, птицу, рыбу и мясные деликатесы, включая колбасу, допускается использовать в качестве основного белкового ингредиента салата оливье.
"Основные ингредиенты: картофель отварной, огурцы свежие, соленые или маринованные, яйца отварные, горошек зеленый консервированный или свежий. Заправка: соус майонез. В качестве основного белкового ингредиента допускается использовать мясо, птицу или дичь в жареном, запеченном или отварном виде; мясные деликатесы (ветчины, колбасы, языки); рыбу (отварную, запеченную, соленую или копченую); готовые морепродукты", - говорится в документе.
При приготовлении селедки под шубой используется сельдь (слабосоленая или пряного посола), овощи (картофель, морковь, свекла) и заправка (майонез). Вместо селедки можно использовать другую соленую рыбу, отразив это в названии блюда.
Борщ рекомендуется подавать со сметаной, салом, чесноком и зеленью, пампушками или ватрушками с несладкой начинкой.
Само блюдо представляет собой кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона (мясного, рыбного, из птицы, овощного или грибного) с обязательным присутствием в заправочной части свеклы и капусты в свежем или квашеном виде. В основные ингредиенты для его приготовления должны входить свекла и капуста (в свежем или квашеном виде), бульон, а также основной ингредиент бульона. Также можно использовать репчатый лук, корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак, репа, морковь), картофель, томаты, фасоль, крупы (гречневая, перловая, полба), грибы (в свежем, соленом или сушеном виде), ботву (свекольная или иная), зелень и овощи листовые, плоды или ягоды (свежие, сушеные, соленые или маринованные).
В документе также указывается, что возможны региональные и сезонные виды борща: холодный, зеленый, кубанский, малороссийский, московский, сибирский и другие региональные разновидности.
Похожие новости
