Роспотребнадзор по Хакасии: как выбрать мясо для шашлыка без риска для здоровья
Управление Роспотребнадзора по Хакасии рекомендует приобретать мясо для шашлыка исключительно в специально оборудованных торговых точках с холодильным оборудованием, где продавцы имеют действующие медицинские книжки. Покупка продукции в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения и без сопроводительных документов создает высокий риск для здоровья.
При выборе мяса следует оценить его внешний вид, запах и консистенцию. Свежее мясо не бывает липким или излишне влажным на ощупь. На срезе оно яркое, слегка влажное, но не мокрое, с равномерным цветом без темных пятен и заветренных участков. Качественная свинина и курица имеют бледно-розовый оттенок, баранина и говядина — насыщенно-красный, но не темнее малинового. Жир свежего мяса белый и упругий, у старого или испорченного — серый и липкий. Запах должен быть естественным, без посторонних, в том числе кислых или гнилостных, примесей.
Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, надавив пальцем на поверхность, проверьте упругость. Оттаявшее мясо имеет более интенсивный цвет, рыхлую консистенцию и выделяет красный сок. Замороженное мясо допустимо для шашлыка, но уступает охлажденному по вкусовым качествам.
При покупке замаринованного шашлыка в магазине обратите внимание на сорт мяса (предпочтительны высший или первый, без избытка сухожилий), состав, условия хранения и дату производства. Маринад хранится не более семи дней. В составе консерванты указываются в конце списка — лучше, если это лимонная кислота, а не диацетат или цитрат натрия, агрессивно действующие на слизистую желудка. Избегайте продуктов с фосфатами (Е450) — это влагоудерживающие агенты.
Шашлык в пластиковом ведерке проверяйте по крышке: она должна быть слегка вогнутой, без вздутия. Предпочтительна заводская упаковка с умеренным количеством жидкости. Качественное охлажденное мясо впитывает маринад, в то время как замороженное, залитое уксусом, выделяет сок.
Похожие новости
